PANCAKES PROTEICI AL POMODORO, BASILICO E PARMIGIANO
Come penso abbiate capito io adoro la colazione, mi fa iniziare bene la giornata, mi piace alternare alla usuale colazione a base di dolce anche la colazione salata.
Oggi ho preparato questi pancakes salati, utilizzando una conserva di pomodoro della Azienda agricola Gandini, coltivati con il metodo della coltivazione idroponica: questo procedimento, grazie al limitato uso di fitosanitari, all’uso sostenibile di acqua, suolo e rispetto dell’ambiente, produce un prodotto senza nichel, un elemento che crea molte intolleranze e disturbi alimentari ma che nei pomodori dell’ Azienda agricola Gandini è quasi completamente assente.
Tutto questo viene monitorato periodicamente con analisi mirate e specifiche ed a garanzia di quanto dichiarato l’azienda invia sempre ai suoi clienti le analisi certificate che ne confermano l’assenza.
L’argomento delle intolleranza alimentari creano disagi e limitazioni, per cui quando trovo delle aziende attente a queste problematiche ne sono entusiasta anche perché l’ intolleranza al nichel mi tocca in prima persona, il nichel si trova un po’ dappertutto, per cui un’attenzione particolare ai prodotti che utilizzo sulla mia tavola mi evitano tanti fastidi legati alla salute.
INGREDIENTI:
3 cucchiai di farina di avena
3 cucchiai di parmigiano reggiano
3 albumi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 barattolo di passata di pomodoro Gandini
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco
Olio evo
PROCEDIMENTO:
In una padella mettere un po’ di olio e lo spicchio d’aglio, versare il pomodoro e far cuocere a fuoco lento. A cottura terminata far raffreddare.
Mettere nel bicchiere del mixer gli albumi, il parmigiano, il sale, il basilico, il lievito e il sugo di pomodoro e frullare con un mixer ad immersione.
Cuocere i Pancakes 2 minuti circa per lato.
Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Decorare con basilico fresco e pomodorini.
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