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Ogni ricetta parte dagli ingredienti, dal mio stato d’ animo, dai profumi e dai colori. Cerco di esprimere il pensiero che ciascun elemento mi stimola e applico in ogni piatto un ragionamento fatto di passi da seguire, di accostamenti, di scontri, di compromessi. Cucinare è una meravigliosa metafora della vita, e così bilanciare l’ acidità di un piatto significa trovare il giusto bilanciamento tra ingredienti, dosi e soprattutto significa conoscere, sperimentare e …. provare , provare …. provare.