LI GRANITT GRANETTI ABRUZZESI CON SALSICCIA E PEPERONE CRUSCO
Condivido nuovamente questo piatto per il contest “slow finger food” organizzato da AIFI @associazione.aifi per Hostaria Verona 2022 @hostariavr e Slow Food Verona @slow_food_verona in collaborazione con Le 4 Ciacole @le4ciacole e Babbuino Ghiotto @babbuinoghiotto ! In qualità di Presidente dell’Associazione AIFI, pubblico questo piatto solo per il piacere di cucinare insieme a voi, non partecipo al contest, ma aspetto le vostre meravigliose ricette! Il mio piatto risponde alle caratterististiche richieste dal contest di essere a basso costo, un piatto della tradizione, veloce da preparare infine, servito in coppette monoporzione, si presta ad accompagnare in contrasto, un franciacorta.
Venite con me a giocare con la farina? Fare i granetti abruzzesi è uno dei giochi che amavo fare di più con la mia nonna: si mette un mucchietto di farina sulla spianatoia e poi si aggiungono acqua, si strofina la farina con le mani e su fanno tante bricioline continuando ad aggiungere goccioline di acqua a pioggia fino a quando non si è incorporata tutta la farina!
I granetti sono un piatto povero della tradizione abruzzese, la ricetta più buona si prepara in primavera ed è con fave e guanciale, ma in inverno si prepara di più la versione che vi propongo oggi con salsiccia e peperone crusco. È un piatto particolare che somiglia come forma al cous cous ma una volta cotto e mantecato si avvicina di più alla consistenza del risotto.
INGREDIENTI :
- 500 gr farina di grano tenero
- Sale
- acqua tiepida
- 2 salsicce
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperone crusco
- Olio evo
PROCEDIMENTO :
Mettere su una spianatoia la farina leggermente stesa, aggiungere il sale e gocce di acqua a pioggia : cominciare a rimestare la farina formano dei piccoli grumi, aggiungere di nuovo acqua a goccie e continuare a rimestare la farina formando delle briciole.
Quando tutta la farina sarà incorporata continuare a lavorare le briciole strofindanole con le mani per ottenere briciole più piccole e continuare aiutandosi con un coltello fino ad ottenere la consistenza di un cous cous. Stendere i granetti sulla spianatoia e lasciare ad asciugare per almeno 4/5 ore( l’ideale è tutta la notte).
Preparare il condimento mettendo in una padella un spicchio di aglio, del rosmarino e del peperone crusco tagliato a pezzettini; aggiungere infine la salsiccia e cuocerla avendo cura di sgranarla ottenendo la consistenza del ragù. Cuocere i granetti in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolare i granetti e mantecarli con il sugo di salsiccia mescolando ripetutamente.
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