“PIZZA PEPENDUNE E OVE – Abruzzo STYLE” CON PEPERONI E UOVA
PIZZA PEPENDUNE E OVE : Sono davvero emozionata nel tornare a postare a settembre presentandovi la bellissima collaborazione con @molinocipolla che mi ha chiesto di preparare una pizza – con la sua farina – da pubblicare sul suo libro “DAL MULINO ALLA PIZZA”, un libro in cui troverete varie tecniche di impasto e farciture diverse.
Io ho scelto di preparare un impasto indiretto, con polish al 100% di idratazione ed ho deciso di terminarla in uscita con un condimento tipicamente abruzzese, che si mangiava in mezzo a due fette di buon pane casareccio.
“Pependune e ove” è una pietanza della tradizione rurale abruzzese e veniva preparato per “lo ‘sdiun” , corrispondente al nostro moderno brunch o aperipranzo. Le donne portavano agli uomini che lavoravano nei campi, ” lo ‘sdiun” ovvero un pranzo frugale ma super sostanzioso ( spesso accompagnato anche da un bicchiere di vino) per “spezzare la fame” nelle lunghe giornate di lavoro.
INGREDIENTI:
Per la pizza pre-impasto o polish:
- 330 g di farina di grano tenero di tipo 00 forte @molinocipolla
- 330 g di acqua
- 0.33 g di lievito di birra fresco
- per l’ impasto:
- Il poolish precedentemente preparato
- 670 g di farina di grano tenero di tipo 00 forte
- 420 g di acqua
- 25 g di sale
Per “pependune e ove”
- 2 peperoni
- 4 uova
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Sale e pepe
- 1/4 di bicchiere di acqua
PREPARAZIONE:
Preparare il poolish : versare in una ciotola l’acqua con il lievito di birra poi unire la farina e mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto senza grumi. Coprire e far riposare per almeno 8 ore. Mettere il poolish nella ciotola della planetaria, unire la farina e versate l’acqua poco a poco. Lavorare con il gancio fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti della ciotola; quindi, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato, dandogli la forma di una palla e lasciare riposare per mezz’ora.
Trasferirlo in un contenitore unto d’olio, coprite con pellicola trasparente e lasciar riposare fino al raddoppio ( 2 ore circa). Nel frattempo preparare il condimento : tagliare i peperoni a tocchetti e cuocerli a fuoco lento in una padella con lo spicchio d’aglio, l’olio, un goccio di acqua, il sale e il pepe. Quando i peperoni saranno ben cotti unire le uova precedentemente leggermente sbattute.
Continuare brevemente la cottura, amalgamando le uova con i peperoni, per il tempo strettamente necessario affinché le uova si rapprendano. Trascorse le due ore trasferire l’impasto su un piano infarinato, sgonfiarlo con le mani allargandolo e poi metterlo delicatamente su una teglia unta. Aggiungere sulla superficie un filo di olio evo ed un pizzico di sale, cuocere a forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti. Estrarre dal forno e cospargere la superficie con il condimento, continuare a cuocere per altri 5 minuti. Sfornare e servire calda.
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