CRUMBLE SALATI COME MUFFINS : CRUMMIF SALATI ALL’ARANCIA CON ZUCCHINE, FINOCCHI E PATATE AL CURRY (RICETTA SENZA BURRO)
CRUMBLE SALATI COME MUFFINS : Oramai i miei crummifs ( praticamente un muffin fatto di crumble) sono diventtati la mia nuova ossessione del momento…ne sto preparando di tutti i gusti possibili ed immaginabili, per cui quando ho visto la sfida dello chef @simonerugiati di preparare una ricetta vegetariana con zucchine, finocchi e arance, non mi è parso vero ed ho passato la domenica a pasticciare in cucina fino a trovare la combinazione adatta !
INGREDIENTI:
Per il crumble:
- 250 gr di farina
- 100 gr di parmigiano grattuggiato
- 100 ml di olio d’oliva
- 1 Arancia
- Sale e pepe
Per il ripieno:
- 1 finocchio
- 4 zucchine piccole
- 2 patate
- 1/2 arancia
- 2 cucchiaini di curry
- Olio evo
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Mettere in una terrina la farina, il sale i pepe, la buccia di una arancia e qualche goccia di succo d’arancia e l’olio: amalgamare il composto composto grossolanamente formando delle briciole, poi riporre in frigo per circa 30 min. Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le zucchine a tocchetti e friggetele in abbondante olio evo. Far bollire le patate e poi schiacciarle con una forchetta grossolanamente.
Far stufare i finocchi tagliati a listarelle sottili con olio, acqua sale pepe ed il succo d’arancia. In una terrina unire le zucchine, le patate ed i finocchi, aggiungere 2 cucchiaini si curry ed amalgamare uniformemente.
A questo punto prendere il crumble e metterlo sul fondo dei pirottini adagiati in una teglia da muffins, pressando leggermente sui bordi e sui lati, creando così un cestino, riempire poi con il ripieno ed infine coprire con il restante crumble. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
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