TARTARE DI FILETTO DI MANZO CON NOCCIOLE, CREMA DI PECORINO, MANDARINI CINESI E PEPE ROSA
TARTARE DI FILETTO : La tartare era il piatto preferito del mio papà…. questo praticamente è il primo piatto che ho “cucinato”. Ricordo che mio padre tornava spesso tardi la sera dall’ufficio, allora mia madre mi permetteva di “preparare” la cena per lui! Lei condiva la carne, poi io la sistemavo sul piatto e con i sottaceti la decoravo come fosse una torta… e quando papà tornava mi faceva un milione di feste….e dichiarava che era il piatto più buono che avesse mai mangiato! Oggi ho preparato una versione rivisitata, ma non smetterò mai di cucinare per lui… e sento che mi sussurra da lassù….” è la cosa più buona che abbia mai mangiato…” ❤
INGREDIENTI:
- 200 gr di filetto di manzo
- 200 gr di mandarini cinesi
- 150 gr di zucchero
- Olio evo
- Sale
- Pepe rosa
- Granella di nocciole
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO:
TARTARE DI FILETTO : Tagliare finemente al coltello il filetto di manzo poi condire con la buccia grattugiata ed il succo di 3/4 mandarini cinesi, la granella di nocciole, l’olio evo, sale e pepe. In una padella mettere il pecorino grattugiato ed un goccio di latte; far scaldare fino formare una crema. Bollire i restanti mandarini cinesi in acqua bollente per 3 minuti, scolarli, tagliarli e cuocerli in padella con lo zucchero per 10/15 min. Comporre il piatto mettendo al centro la carne ( aiutandosi con un coppapasta): versare sulla tartare la crema di pecorino e decorare con gocce di mandarini cinesi caramellati e pepe rosa.
@gambero_rosso
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