TAGLIATELLE ALLA VANIGLIA CON CREMA DI FORMAGGI E BUCCE DI POMODORO CROCCANTI
TAGLIATELLE ALLA VANIGLIA : In cucina vale assolutamente il principio del ” non si butta via niente “. Avevo in frigo una serie di pezzetti di formaggi vari e 2 pomodori… con i formaggi ho realizzato una crema, con cui avrei potuto semplicemente condire la pasta ma ho deciso di dare al piatto una spinta in più di sapore abbinandola alle mie tagliatelle alla vaniglia e completando con le bucce di pomodoro fritte, come parte croccante del piatto ( i pomodori poi li ho utilizzati la sera per degli straccetti alla pizzaiola con olive taggiasche e polvere di capperi 😉…vi interessa anche questa ricetta? )
INGREDIENTI :
Per le tagliatelle :
- 400 gr di farina
- 4 uova
- 1 bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la crema di formaggi :
- 200 ml di latte
- 80 gr di parmigiano grattuggiato
- 80 gr di provolone
- 80 gr di gorgonzola
- 80 gr di emmental
Per le bucce di pomodoro croccanti :
- 2 pomodori
- Olio
PROCEDIMENTO :
Mettere la farina in una ciotola (o sulla spianatoia di legno), aggiungere le uova intere e i semi della bacca di vaniglia poi incorporare lentamente la farina. Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare. Quando l’impasto risulterà liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta riposato, tagliarne un pezzetto e stenderlo con il mattarello o con la macchinetta per la pasta, poi ricavarne delle tagliatelle, che andranno cotte i abbondante acqua salata.
Per la crema di formaggi:
Scaldare la panna in un pentolino con la bacca di vaniglia senza semi ( precedentemente utilizzata per preparare la pasta) mescolando con la frusta. Quando il composto comincerà a bollire incorporare i formaggi tagliati a tocchetti o grattugiati ed amalgamare fino a formare un composto omogeneo ( eliminare la bacca di vaniglia) .
Per le bucce di pomodoro:
Sbucciare i pomodori dopo averli sbollentati brevemente. Dopo averle fatte asciugare distese su un piatto friggerle in olio evo sino a farle diventare foglietti croccanti. Condire le tagliatelle con la fonduta di formaggi e decorare con le bucce di pomodoro croccanti.
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