RISOTTO ZUCCA E PANCETTA CON RIDUZIONE DI LIQUIRIZIA
Una delle cose che mi entusiasmano di più quando cucino è utilizzare un prodotto in maniera creativa è il caso del mio RISOTTO ZUCCA E PANCETTA. Proprio su questo mood si svolge la collaborazione con i miei amici della @scuppoz_spiritz che mi hanno “sfidato” a prepare dei piatti utilizzando i loro magnifici liquori ed è nato il progetto #scuppoznonsolodabere ! Oggi ho preparato un risotto nel quale ho abbinato il liquore alla liquirizia con il sapore dolce ed avvolgente della zucca e la sapidità della pancetta.
INGREDIENTI :
Per il risotto :
- 200 gr di riso
- 200 gr di zucca (cotta e frullata)
- 50 g di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di Parmigiano reggiano
- 1 scalogno piccolo
- 3 fette di pancetta
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
Per la riduzione di liquirizia :
- 100 ml di liquore alla liquirizia (io @scuppoz_spirits)
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di maizena
PROCEDIMENTO :
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere con un po’ di olio e la pancetta tagliata a cubetti. Tostare il riso fiamma viva per un paio di minuti poi bagnate con il vino e, quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo. Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso per 12-13 minuti, ricordando di aggiungere il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga.
Quando il risotto sarà pronto, aggiungere la zucca precedentemente cotta, poi togliere dalla fiamma e mantecare con un po’ di burro ed il Parmigiano. Preparare la crema di liquirizia: mettere la liquirizia in un pentolino e lasciare bollire per 3 minuti, in un altro pentolino far fondere il burro ed aggiungere la maizena, mescolare e unire la liquirizia, amalgamare e cucinare per un minuto, fino a quando il composto non risulterà cremoso. Guarnire il risotto con la riduzione e dei cubetti di pancetta.
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