MEZZE MANICHE CON RAGÙ DI AGNELLO, CACIO E UOVA IN NIDO DI CIALDA DI PECORINO
MEZZE MANICHE CON RAGÙ DI AGNELLO : Che domenica è senza un primo piatto ricco, gustoso e avvolgente?
Bastano pochi ingredienti, i sapori della mia terra, l’Abruzzo, una pasta di qualità come le mezze maniche del PASTIFICIO MASSI , che mantengono la cottura ed hanno una consistenza che abbraccia il condimento grazie alla sua lavorazione unica… e poi un pizzico di amore…e la domenica sorride !
INGREDIENTI :
- 400 gr di Pasta ( io Calamarata MASSI)
Per il ragù di agnello cacio e ove:
- 500 gr di agnello
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 uova
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchi d’aglio
- Rosmarino
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva q.b
- sale e pepe q.b.
Per la cialda di pecorino
- 100 gr di pecorino grattuggiato
PREPARAZIONE :
Tagliare la carne a cubetti, avendo cura di , eliminate il grasso. In una padella mettete l’olio, il rosmarino e l’aglio, rosolare per qualche secondo, per far profumare l’olio: aggiungete la carne, lasciarla rosolare da tutte le parti a fuoco vivo, poi sfumate con il vino.
Coprire la padella, abbassando la fiamma e lasciar e cuocere per 30 minuti facendo attenzione a non lasciare asciugare troppo la carne. Se necessario aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda. Aprite le uova dentro una ciotola, unire il pecorino, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone, regolare di sale e sbattete per amalgamare il tutto. Togliete l’aglio e il rosmarino dalla padella con la carne e unite il composto di uova. Alzare leggermente la fiamma e cuocete girando fino a quando le uova non si siano cotte, ma ancora cremose.
Cialda di pecorino : In un pentolino antiaderente mettere due cucchiai di pecorino e farlo sciogliere, prenderlo delicatamente con una spatola ed adagiarlo su un bicchiere o una ciotolina di vetro capovolta dandogli la forma di un cestino e far raffreddare.
Preparare la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare e condire con l’agnello, impiattate sulla cialda di pecorino.
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