CARPACCIO DI FUNGHI PORCINI
La semplicità assoluta. Non serve sminuzzare, mantecare, infornare, aggiungere, amalgamare, bollire niente soffriggere, frullare, gratinare….
Nulla.
Solo olio, sale, pepe ed una lacrima di limone, perché quando la materia prima è eccezionale, assoluta nella sua naturalezza, non serve altro.
Signori: sua Maestà il porcino.
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INGREDIENTI:
2 funghi porcini freschi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Limone (2 gocce)
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PROCEDIMENTO:
Pulire delicatemente i funghi con uno straccio umido, se presenti eliminare i residui di terra con l’aiuto di un coltellino affilato.
Tagliare i porcini a fettine sottili, adagiare sul piatto di portata poi condire con un filo d’olio di oliva evo, sale, pepe, ed una lacrima di limone.
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