Gli spumini abruzzesi, detti anche torroncini o “pastarelle di mandorle” sono dei dolci tipici della tradizione abruzzese: gli ingredienti sono davvero pochi, sono realizzati con un impasto a base di mandorle, zucchero, scorza di limone, cannella in polvere e albume.
Gli spumini abruzzesi sono dolcetti tipici delle feste, e si mettevano anche nelle calze della befana per i bambini più buoni al posto del carbone. Sono qualcosa di davvero irresistibile, rustici e allo stesso tempo delicati, un pasticcino assolutamente da provare se volete assaggiare un pezzetto d’Abruzzo!
INGREDIENTI :
- 330 g di mandorle
- 230 g di zucchero
- 2 albumi
- 1 pizzico di cannella
- scorza grattugiata di 1/2 limone
PREPARAZIONE :
Sminuzzare le mandorle o tritatele con il mixer ( non devono risultare né troppo grossolane né troppo fini ), poi aromatizzarle con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di cannella. Montare gli albumi a neve con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero e continuare a sbattere, fino ad ottenere una meringa lucida e solida. Incorporare 3/4 della meringa alle mandorle, mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto denso e ben amalgamato.
Modellate la pasta ottenuta con le mandorle a forma di torrone, alto circa 3 cm e largo 7/8 cm, con un coltello, spalmate la restante meringa su tutta la superficie escludendo i bordi. Tagliare il composto formando dei piccoli rettangoli, e posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno statico a 90° per circa un’ora (devono solo asciugarsi e non colorire). Spegnete e lasciate raffreddare all’interno del forno.
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