GULASH CON PATATE – Piatto della traduzione Ungherese
GULASH CON PATATE : L’origine di questa ricetta è povera e antica: pochi ingredienti , molte spezie e soprattutto la pazienza nel cucinarli lentamente. I mandriani ungheresi infatti, quando trasportavano i manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, preparavano questa sorta di spezzatino di carne di manzo dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all’aperto.
Il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria.
Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi e a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.
INGREDIENTI :
- 1 kg di spezzatino di manzo
- 1, 5 l di bodo di carne
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di Paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di papaprica piccante
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 rametto di Rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 4 patate ( 1/2 kg circa)
PREPARAZIONE :
Versate in una padella capiente l’olio, quindi aggiungere la cipolla e l’aglio tagliato finemente. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungere la carne mescolate e lasciate rosolare per circa 10 minuti. Una volta che la carne sarà ben sigillata e rosolata, aggiungere la paprika, il cumino, il rosmarino e l’alloro ed il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere il brodo caldo, e mescolare uniformemente. Coprire con coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, controllando e rimestando di tanto in tanto. Nel frattempo bollire e patate per circa 10/15 minuti ( con tutta la buccia) scolarle, pelarle tagliarle a dadini, unire le patate al gulash, coprire con il coperchio e lasciate cuocere ancora per circa 10/ 15 minuti.
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