POLPETTE CON CIME DI RAPA E PANE CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA, GLASSA DI PEPERONE AL TABASCO E SESAMO NERO
POLPETTE CON CIME DI RAPA : Una delle cose che in assoluto odio di più che finisca nel secchio dell’umido è il pane raffermo…tanto più che è un ingrediente favoloso come base per tantissimi piatti ! Avete 4 fette di pane raffermo in dispensa e non avete idea di cosa farci? Questa ricetta sono sicura che potrebbe piacervi! – Cucinare per me è come giocare ed oggi mi sono divertita a giocare con gli ingredienti proposti da simonerugiati per il suo contest : pane, cime di rapa e tabasco!
INGREDIENTI :
- 1 kg di cime di rapa
- 1 spicchio di aglio
- 2 filetti di alice
- Olio evo
- 4 fette di pane raffermo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Latte q.b
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere
Per la glassa :
- 1 peperone rosso
- Tabasco i cucchiaino
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale un pizzico
- 1 spicchio di mela ( con la buccia)
- 1 cucchiaio di aceto
Per guarnire :
- Semi di sesamo nero
PROCEDIMENTO :
Lessare le cime di rapa per 5 minuti, poi versate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e i filetti di acciughe, mescolare per sciogliere le acciughe e quando sarà pronto togliere l’aglio e aggiungere le cime di rapa per farle insaporire uniformemente.
Tagliare le cime di rapa finemente, aggiungere il pane ammorbidito precedentemente del latte, poi le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe. Prendere un pugno di impasto, formare una pallina, poi schiacciarla e mettere al centro un pezzetto di mozzarella, quindi riformare una pallina. Passare le polpette prima nella farina, poi nell’uovo poi nel pangrattato, infine ancora nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio, fino a quando non saranno dorate. Per la glassa: tagliare il peperone e lo spicchio di mela a tocchetti e cuocerli a fuoco lento con lo zucchero, il sale e l’aceto. A cottura ultimata aggiungere il tabasco e frullare con un mixer ad immersione. Servire le polpette guarnendo la glassa di peoerone e tabasco ed il sesamo nero
Ricetta Pubblicata sul numero di Gennaio 2022 di CUCINA TRADIZIONALE – I Quaderni della nonna Il fritto di Carnevale
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