TARTELLETTE CON BRANDACUJUN ( BACCALA’ E PATATE)
Oggi vi propongo la mia versione del Brandacujun, che è un piatto tipico, della Riviera Ligure di Ponente, in cui ho usato il baccalà al posto delllo stoccafisso (perché è più veloce da preparare) ed ho sostituito il pane con un guscio di pasta brise’ all’olio d’oliva; ho preparato questo piatto per il consueto appuntamento del giovedì con il progetto #cucinalaregione capitanato questa settimana dalla portavoce @di_bina_in_meglio
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INGREDIENTI:
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Per la pasta brise’:
200 g di farina 0
50 g di olio extravergine d’oliva
70 g di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino
Per il Brandacujun:
300 g di baccalà ( dissalato e già ammollato )
300 g di patate
1 spicchio d’aglio
spremuta di 1/2 limone
prezzemolo tritato q.b.
olio extravergine d’oliva
pepe bianco
Olive taggiasche
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PREPARAZIONE:
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Per la pasta brise’:
In una terrina versare la farina con il sale, unire l’olio extravergine e mescolare, infine unire l’acqua.
Quando il composto si è compattato
lavorarlo sulla spianatoia infarinata.
Lasciare riposare in frigo per mezz’ora.
Stendere la pasta brise’ con un mattarello, tagliare con un coppapasta e riempire gli stampini.
Cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 min.
Per il barandacujun:
Lavare e tamponare con carta assorbente il baccalà, poi eliminare la pelle ed eventuali lische e tagliare a pezzetti.
Lessare in acqua non salata, il baccalà per 10 minuti poi schiacciare grossolanamente con una forchetta.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi cuocerle per 30 – 35 minuti in abbondante acqua bolente e salata, poi scolarle e schiacciare con una forchetta.
In una pentola unire il baccalà e le patate, abbondante olio, il prezzemolo, il pepe, l’ aglio tritato e succo di limone.
Mettere il coperchio , tenere ben salda la pentola con le mani e scuotere ( con tanta pazienza) fino a che gli alimenti si sono amalgamati ( se volete velocizzare usate la forchetta… severamente vietato frullare !!!!! ) .
Comporre il piatto:
Riempire le tartellette di pasta brise’ con il barandacujun e decorare con olive taggiasche.
