MEZZE MANICHE CAVOLO VIOLA E GAMBERI ROSSI ALL’ARANCIA
MEZZE MANICHE CAVOLO VIOLA E GAMBERI ROSSI : The blue is new black…almeno nella mia cucina ! In tutto questo grigiore che mi circonda – tra il tempo e l’umore generale – ho proprio bisogno di ravvivare il mio morale e la mia tavola. Oggi ho preparato queste mezze maniche all’ albume del PASTIFICIO MASSI ( che mi assicura sempre un risultato eccellente) rendendole blu cuocendole nell’acqua di cottura del cavolo viola.
Il colore varia a seconda della durezza della vostra acqua….come trovare quindi il colore ideale? Basta aggiungere un pizzichino di bicarbonato se il colore tende più al viola/ rosa oppure un goccio di latte se il colore tende più al blu scuro/ verde.
Questo fenomeno è dovuto dal fatto che la verdura ed i frutti rossi contengono delle sostanze chiamate antocianine: la particolarità di queste sostanze, oltre al benefico effetto antiossidante, è che sono degli indicatori sensibili al pH delle soluzioni, ovvero alla loro acidità/basicità, per cui assumono varie colorazioni a seconda, appunto, dell’acidità della soluzione stessa….un processo pertanto del tutto naturale, assolutamente nulla di tossico o chimico.
INGREDIENTI :
- 400 gr di Pasta ( io Mezze Maniche MASSI )
- 300 gr di cavolo viola
- 300 gr di gamberi rossi
- 1 arancia
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO :
Cuocere il cavolo viola in acqua salata, poi scolare ( non buttando l’acqua di cottura) e frullare aggiungendo 1 pizzico di bicarbonato. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolo; trascorsi 2 minuti di cottura controllare il colore della pasta: se il colore tende più al viola/ rosa aggiungere un pizzico di bicarbonato oppure se il colore tende più al blu scuro/verde aggiungere un goccio di latte; poi continuare la cottura.
Nel frattempo pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace ed il budello interno. Mettere i gamberi in una terrina ed aggiungere la buccia ed il succo di arancia, l’olio, il sale ed il pepe e lasciare riposare per 15 minuti, poi scottare leggermente i gamberi in padella assieme alla marinatura. Quando la pasta sarà pronta, aggiungere il cavolo e decorare con buccia di arancia.
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