FETTUCCINE ALL’UOVO MASSI CON RAGU’ DI CASTAGNE E POLVERE DI PORCINI
FETTUCCINE ALL’UOVO : Il panorama che ho sempre avuto la mattina aprendo la finestra della mia camera è lo splendido massiccio del Gran Sasso ed a seguire i Monti della Laga…un panorama uguale da sempre ma diverso ogni giorno a seconda dei giochi delle nuvole e della luce che il cielo regala. Con questo piatto ho ricreato le mie montagne con due prodotti di cui sono piene: i porcini e le castagne.
Per risaltare al meglio questi ingredienti ho utilizzato le fettuccine del PASTIFICIO MASSI , capace i ricreare con la cura delle materie prime e la lavorazione innovativa, quella consistenza unica della pasta fatta in casa; le fettuccine così, con la loro rugosità, abbracciano il condimento in maniera davvero unica, ed è per questo che viene scelta dai migliori ristoratori italiani.
INGREDIENTI :
- 400 gr di Pasta ( io Fettuccine all’uovo MASSI)
- 500 gr di castagne
- 80 gr di porcini secchi
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO :
Incidere le castagne e metterle su una placca da forno, cuocere a 200° per 20 minuti circa. Una volta cotte, rimuovere la buccia e tagliarle grossolanamente. Nel frattempo tritare finemente con u frullatore i porcini fino a renderli una polvere. In nna padella far rosolare leggermente l’aglio e il rosmarino, aggiungere le castagne e la polvere di porcini, eliminare l’aglio ed i rosmarino, aggiungere 1 mestolo di acqua e cuocere per il tempo necessario di far evaporare l’acqua. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta unire al condimento.
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